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    面包老化的控制

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:189    更新日期:2020-03-18

    面包是烘焙中的一种,面包很寻常的一种早餐食品,刚出炉或许很新鲜,但是随时间的逝去,面包会慢慢的老化,不难理解吧,面包也是有寿命的,没有合理保存的话,只有短短的几天时间。
    面包
    可有些面包刚出炉不久就渐渐老化,那今天小编就来教大家应该如何控制面包的老化。
     
    一、面粉的选择
     
    想要控制面包老化就从根上解决问题,如果用好的面粉的话能很有效的预防面包的老化,使用高筋面粉、吸水量多,而且由于蛋白质含量高,淀粉含量少,面包的体积大,所以面包的硬化较慢,保持性能良好。选择高筋度的面粉制作面包,一定要保zheng水量充足,才有助于面筋的扩展,而且要使用速度较高的搅拌机,才能使面筋得到充分扩展。
     
    二、温度的调整
     
    热及冷冻均可防止面包产品的老化,延长销售时间,对面包产品持续加温,使其保持在较高的温度环境中如40~60℃或稍低,对面包保持较长时间的柔软作用,尤其在冬天气温低的情况下,尤其有作用。
     
    但由于温度高又易导致发霉腐烂,同时失去部分水分与香味。冷冻是一方法,但不同于冷藏,冷冻必须使温度降低到-20℃以下才能防止过快老,且降温和解冻速度不能过于缓慢,此种方法耗能大,在目前的经验条件下,是不大合算的。
     
    这两种是比较合理的方法,建议大家用科学的方法解决面包的老化,如果用一些不好的方法即便解决的面包的老化,那么面包本身也会变得难吃,以上即是银河天幕想要分享的全部内容。
     

    本文标签:烘焙培训

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