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    东莞学习蛋糕制作培训班

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:427    更新日期:2019-11-06

    学习蛋糕制作培训班!在东莞选择银河天幕,接下来银河天幕先教大家准备一些东西和知识要点,让大家对蛋糕制作培训班也有一个概念。
     
    用料注意事项:
     
    1.酵母不知道有没有失效?
     
    答:用5倍的温水(30℃即可)搅化放半个小时看,如果体积变大还有很多气泡就说明有活性,反之不行。
     
    2.在超市买的面粉能做面包吗?
     
    答:只要筋度符合要求就可以做,但建议买品牌的,面包的品质和面粉有很大关系,毕竟在原料中占比zui大嘛~
     
    3.可以把水换成牛奶吗?
     
    答:可以,水:牛奶=1:1~1.1
     
    4.如何让面包奶香味更浓一点?
     
    答:加炼乳、三花淡奶、淡奶油、奶香味的油脂,当然还有香精。
     
    5.奶粉用脱脂还是全脂?家里吃的能用吗?
     
    答:都可以,脱脂脂肪含量低点,全脂更香点,烘焙建议使用烘焙奶粉。
     
    搅拌过程中可能遇到的问题:
     
    1.面团搅断筋了还能用吗?
     
    答:不能,可分割当老面。
     
    2.可以不买设备,用手揉面团吗?
     
    答:可以,但不建议,很累还很揉不出很好的效果。
     
    3.黄油为什么后加?
     
    答:黄油会抑制面筋形成,所以要放后面加入,当然也看具体配方。
     
    4.黄油可不可以化成油水加入面团?
     
    答:不能。
     
    5.面团温度搅拌的高了怎么办低了怎么办?
     
    答:或高或低一点点无所谓,太高了压平放入冷冻降到要求温度再拿出,太低发酵时间会很长,膨胀力会不好。
     
    6.面团搅拌发现太湿了怎么办?
     
    答:加适量高粉补救,面团太湿,很难制作,面包支撑力也不好。
     
    7.可以不买发酵箱吗?
     
    答:建议买,可以买家用的,不然发酵的湿度,温度和时间还有面包的状态都控制不好。
     
    8.面团基础发酵发过了还能用吗?
     
    答:发过一点点问题不大,可缩短第二次发酵的时间,严重发过就只能尝试着当老面用了,所以一定要定时间。
     
    9.什么叫热风循环发酵箱?
     
    答:其实就是水煮发酵箱。
     
    10.我可以放在室温做基础发酵吗?
     
    答:可以,室温zui好要有26℃左右,可以放在周转箱中发酵。
     
    11.面团为什么发酵了很长时间还没发好?
     
    答:如果发酵温度湿度没问题的话,一般有可能是酵母和面温低了,面团一定要测温。
     
    12.怎么判断有没发酵好?
     
    答:看大小欧包2倍,甜面包2~3倍,或手轻轻按一下面包边角微微回弹就说明好了。
     
    13.放发酵箱为什么不用套烤盘袋?
     
    答:发酵箱有湿度,套烤盘袋也是为了防止风干,放室温和冰箱都要套烤盘袋。
    烘焙培训
    烘烤注意事项:
     
    1.面包烤出来还好,为什么放一会儿就皱了?
     
    答:首先软面包烤好放一会有点皱是正常的,很皱的话主要原因:发酵过大,烘烤不到位,没有震盘,中间开炉门时间太长,太频繁,可以对照一下,你是哪种。
     
    2.我怎么确定面包有没有烤好?
     
    答:首先面包要烤熟,可以看上色,可以用温度计测面包刚出炉的中心温度95℃以上,可以用手轻轻感受一下面包侧面的硬度,有点硬度,有支撑力说明好了,软的话就是还要烤,不然会出炉以后缩腰。
     
    3.面包还没烤好已经上色很重怎么办?
     
    答:把上火关掉,没有上下火的话,可以盖油纸,不可以减少烘烤时间,如果是家用烤箱也可以上下调位置。
     
    4.烤箱和学校不一样怎么调节?
     
    答:不管什么烤箱,烘烤的时间都是要根据自己的烤箱去调节的。
     
    5.能不能自己买一块石板放在烤箱?
     
    答:不能,石板是直接连接加热管的,而且电脑版显示也会变的不准。
     
    6.烤箱没有蒸汽,用喷水壶行么?
     
    答:效果肯定是不理想的,烤炉的蒸汽是热的,主要作用是让面团迅速糊化结壳,达到缩水效果。
     
    7.家用烤箱就一个温度应该怎么调节?
     
    答:上火加下火除以二,再进行适当调节。
     
    8.面包怎么那么酸?
     
    答:排除过度发酵,如果配方里面有液种,黑麦粉和蔓越莓会比较偏酸,自己可以适当降低一些,会改善口感。
     
    9.二次醒发可以不放醒发箱完成吗?
     
    答:面包醒发需要温度和湿度,所以建议还是用醒发箱比较好。
     
    10.如果没有醒发箱如何替代醒发箱?
     
    答:可以在烤箱里放盆热水然后开烤箱温度,但是这种方法不好掌控,并且发酵的效果也不理想,所以还是建议用醒发箱zui好。
     
    11.如果没有开酥机可以用面条机代替吗?
     
    答:不行,因为不好掌控容易变形,如果量少可以手工开酥。
     
    12.隔夜面团当老面,还有面种可放多久?
     
    答:3天以内没问题,不要发酸就行。
     
    13.配方中的酵母可以用老面代替吗?
     
    答:不行,因为如果要完全代替需要很多老面这样就会影响你原来面团的组织。
     
    14.盐和酵母放一起会不会有影响?
     
    答:盐是抑制酵母发酵的,放在一起容易影响面包发酵。
     
    15.面包烤好如何保存口感变软?
     
    答:包装袋保存可以防止水份流失。
     
    16.面粉如何防止受潮?
     
    答:用保鲜盒密封放置阴凉干燥处保存。
     
    17.什么类型面包适合刷光亮剂?
     
    答:带肉的面包和丹麦,因为可以有一定防止老化作用和增加光泽度。
     
    18.面团发酵过大会不会有影响?
     
    答:会,发酵过大的面团考出来口感会酸,并且会塌陷。
     
    19.面团中可以加水果蔬菜汁吗?
     
    答:可以的,这样可以使面团口感更有风味有健康颜色。
     
    20.软欧面包和普通甜面团面包区别?
     
    答:软欧包健康营养口感有嚼劲,低油低脂,甜面团高油高糖,口感偏柔软。
     
    这些虽然都是小细节上的东西,但也需要大家各位去注意,因为稍有不慎就会让蛋糕毁于一旦。以上就是银河天幕想要分享的一些知识要点。

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