Z字形搅拌

这个手法多用于蛋黄糊的混合，一般先混合油脂和蛋黄再将面粉加入搅拌，用打蛋器贴紧盆底，按照Z字形来回搅拌，这样可以将液体食材混合均匀，令蛋黄与油脂等液体快速乳化，搅拌出细腻顺滑的面糊。

C字形搅拌

可使用刮刀 / 打蛋器操作

这个手法多用于重油蛋糕的混合，一般先混合油脂和面粉，再加入其它辅料，这个手法可以将整体食材充分混合均匀，令蛋糕组织细密、口感绵软。操作时用刮刀或打蛋器画C字形搅拌，将刮刀从面盆的中心插入然后向下，一手转盆，一手写C…

U字形搅拌

建议使用刮刀操作

这个手法用于面糊或蛋糊进一步混合，能将面糊中的颗粒或乳酪碾压拌均，但又不会注入空气。你可能忘记过筛或一次性加入了太多面粉，会导致面粉颗粒出现，这时要用刮刀头对着颗粒按下去，画个U字形碾一碾，目的是为了将面糊颗粒变得细腻顺滑，并消灭结块。

J字形搅拌

可使用刮刀 / 打蛋器操作

这个手法多用于戚风蛋糕的蛋黄糊与蛋白混合，能在蛋黄糊拌入蛋白时不会破坏蛋白气泡。操作时用打蛋器右手划横带勾，左手转动打蛋盆，J字操作很快能将蛋白跟蛋黄糊混合均匀。

此手法也同样适用于海绵蛋糕。蛋糕糊量越大越不易消泡，但也不易拌匀，这时可以将刮刀刀面竖向斜插入蛋糊辅助切拌。