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    学会这4种搅拌技巧,你做的蛋糕不会再塌陷

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:230    更新日期:2019-11-04

    很多人在学烘焙时都曾遇到过这样的囧况:明明已经照着食谱小心翼翼操作了,结果做出来的蛋糕口感还是难吃的让人失望,其实失败的结果只怪你搅拌方法不对?但食谱上明明写的就是“搅拌均匀”啊……

    别看“搅拌均匀”在不同食谱上看似没差,但不懂玄机坑你没商量!其实,搅拌均匀往往可以分为Z、C、U、J四种字母轨迹搅拌手法。盲目的随心搅拌可能导致你的蛋糕糊消泡等严重后果,快一起来学习正确的搅拌方法吧!

    蛋糕

    Z字形搅拌

    这个手法多用于蛋黄糊的混合,一般先混合油脂和蛋黄再将面粉加入搅拌,用打蛋器贴紧盆底,按照Z字形来回搅拌,这样可以将液体食材混合均匀,令蛋黄与油脂等液体快速乳化,搅拌出细腻顺滑的面糊。

    C字形搅拌

    可使用刮刀 / 打蛋器操作

    这个手法多用于重油蛋糕的混合,一般先混合油脂和面粉,再加入其它辅料,这个手法可以将整体食材充分混合均匀,令蛋糕组织细密、口感绵软。操作时用刮刀或打蛋器画C字形搅拌,将刮刀从面盆的中心插入然后向下,一手转盆,一手写C…

    U字形搅拌

    建议使用刮刀操作

    这个手法用于面糊或蛋糊进一步混合,能将面糊中的颗粒或乳酪碾压拌均,但又不会注入空气。你可能忘记过筛或一次性加入了太多面粉,会导致面粉颗粒出现,这时要用刮刀头对着颗粒按下去,画个U字形碾一碾,目的是为了将面糊颗粒变得细腻顺滑,并消灭结块。

    J字形搅拌

    可使用刮刀 / 打蛋器操作

    这个手法多用于戚风蛋糕的蛋黄糊与蛋白混合,能在蛋黄糊拌入蛋白时不会破坏蛋白气泡。操作时用打蛋器右手划横带勾,左手转动打蛋盆,J字操作很快能将蛋白跟蛋黄糊混合均匀。

    此手法也同样适用于海绵蛋糕。蛋糕糊量越大越不易消泡,但也不易拌匀,这时可以将刮刀刀面竖向斜插入蛋糊辅助切拌。


    本文标签:蛋糕技巧

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