1.筛好面粉
过筛是烘焙制作中非常重要的一个步骤，其一可以去除面粉中的团块，确保蛋糕不会干燥结块；其二可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。
2. 面糊搅拌均匀才能做出好蛋糕
搅拌的手法很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看。原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。
搅拌的手法很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看。原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。
3.选择合适的模具很重要
一定要根据配方的量来选择合适的模具，如果你用8寸的模具装9寸蛋糕的量，不仅会造成蛋糕溢出来，蛋糕中间还可能出现塌陷。
一定要根据配方的量来选择合适的模具，如果你用8寸的模具装9寸蛋糕的量，不仅会造成蛋糕溢出来，蛋糕中间还可能出现塌陷。
实在没有完全匹配的模具，可以考虑其它办法。如果模具太小，可以多装几个或者烤纸杯蛋糕；如果模具太大，则适当减少烘烤时间。
4.给模具上粉或刷油，脱模更容易
一般情况下，给模具刷油，可以让脱模过程变得更容易。当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。
4.给模具上粉或刷油，脱模更容易
一般情况下，给模具刷油，可以让脱模过程变得更容易。当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。
5.巧用油纸
在烤制松软型的蛋糕时，产品出炉的那一刻真的会想感谢自己当初垫了一张油纸，会方便很多。
在烤制松软型的蛋糕时，产品出炉的那一刻真的会想感谢自己当初垫了一张油纸，会方便很多。
6.烘烤时切忌打开烤箱门
烤箱在工作时，你是不是总想打开烤箱看看烤熟了没有？这样做其实很容易造成烤箱内的温度瞬间波动，zui终导致产品制作失败。所以再心急也要忍住！
烤箱在工作时，你是不是总想打开烤箱看看烤熟了没有？这样做其实很容易造成烤箱内的温度瞬间波动，zui终导致产品制作失败。所以再心急也要忍住！
