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    烘焙小白,这些烘焙基础问题必须要知道

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:87    更新日期:2018-11-04

    现在越来越多的人热爱烘焙,无论是出于兴趣使然还是以烘焙为职业,从刚开始接触烘焙时有些基本问题必须弄清楚,将会在烘焙食品制作过程中事半功倍,俗话说:磨刀不误砍柴工。

    黄油的选择问题:

    在烘焙食品制作中,会经常用到黄油,那么黄油又分为:无盐黄油、含盐黄油、植物黄油;这三种黄油在制作烘焙食品时一般是选用无盐黄油,因为不同的含盐黄油品牌,含盐量就不一样,烘焙新手还处在烘焙培训的时候,不能够掌握好量,因此直接使用无盐黄油就可以了,在网络上看到的一些烘焙配方,使用的也是无盐黄油。

    植物黄油也就是人造黄油,比较适合用来制作起酥类的小点心,而且植物黄油含有反式脂肪酸,所以烘焙还是建议选择天然的无盐黄油。


    奶酪的分类,该怎么选择:
     
    奶酪种类挺多的,可能单从外观上难以辨别,一般按照配方去购买一定不会有错,常见的奶酪有:

    奶油奶酪(creamcheese),适合用来制作奶酪蛋糕;马苏里拉奶酪(mozzarellacheese),受热后易融化,可以拉出长长的丝,制作比萨一定要使用这种奶酪;马斯卡彭奶酪(mascarponecheese),是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,是制作“提拉米苏”的主要材料。由于许多产品在翻译成中文时,可能会有不同的名称,因此购买时,中英文对照很重要哦。

    制作好的蛋糕、甜品、面包该如何保存:

    饼干一般都是含糖度比较高的,制作完成后晾凉至室温放入保鲜盒、密封袋或者铁盒中都可以,常温保存即可不用放入冰箱;面包制作完成之后自然冷却,放入保鲜袋中常温保存即可,因为面包放入冰箱保存会加速面包变干口感不好;蛋糕类的可放入冰箱保存,但最好是用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。

    常用的烘焙材料如何进行分类保存:

    1、奶制品:无论是黄油、稀奶油还是奶酪,购买时这些产品就在冷藏柜中,因此买回家就放在冷藏室即可,但需要注意,这些产品一般开封后,保质期较短,要在保质期内及时使用。

    2、粉状类,做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉,还有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末状,如果密封不严,冰箱中的味道和潮气进入食品当中,影响风味,发生霉变,因此可以常温储存,但开口后需要密封,保存在通风避光处,
    3、调味酱类:这个需要区分处理,番茄酱、沙拉酱等开封后需要冷藏,而巧克力酱、榛子酱、蜂蜜等常温放置即可,放入冰箱保存会影响风味和口感。此外建议,无论是哪种产品,毕竟烘焙不是每天都需要进行,选择原包装、小包装的产品更适合(如500g包装的面粉,25g独立包装的奶粉等),但需注意,如有条件尽量避免分装产品。
    4、干果果脯类:坚果、水果干等都很容易生虫,常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等,可把它们提前分成一次使用的小包,包严实然后放在冷冻室中,冻两三个星期,不仅能够抑制生虫,还能保持新鲜。

    以上就是
    为各位整理的烘焙制作过程中遇到一些基础问题的归纳,希望能帮到各位烘焙学员。

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