烘焙打发是银河天幕在开始的时候会教大家的一种基础。具体可以分为湿性打发（发泡）和干性打发（发泡），也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿，而且几乎是烘焙中出现频率zui高的技术了。
烘焙打发包括“蛋白打发、奶油打发、黄油打发”；其主要的意思就是把它们搅匀，通过打发，可以让打发的原料搅入空气，变得膨松，体积增大，从而在烘焙中产生膨松剂的效果。这道工序会很麻烦，但好在，如今已经有了设备，不用人工去打发，不然你真的得累死。
有两种打发，一种是干性打发，一种是湿性打发。
干性打发。和湿性打发看的方法一样，不过尖角位置是直的，不会轻易下垂（洗头后用了发胶，头发就定型了，不会自然下垂一个道理）
湿性打发。把打蛋器从淡奶油等材料拿出来时，淡奶油上面出来的尖角位置是弯的，不能定型（就和洗头后，没有用发胶一样，头发自然下垂）
介绍了湿性打发和干性打发后，下面用图文形式解释淡奶油如何打发，怎么样才算是打发了，怎么样又算是打过头了。
如何打发淡奶油
1.在不锈钢盆中倒入淡奶油（盆中必须无水无油，不然影响结果），根据配方加入白砂糖或者糖粉（淡奶油是没有甜味的，人造的甜奶油才是甜的）
2.用打蛋器开始慢慢搅拌
3.淡奶油慢慢的越来越稠
4.越来越稠，快到湿性打发了
5.淡奶油出现明显纹路
6.浓稠到不会自然流动，干性打发，用打蛋器刮一点，不会掉落，打发成功
7.zui后是淡奶油打过后的状态，很像豆腐渣
步骤没有图片讲解，请别给差评，后期有需要小编再给大家补上哈。烘焙不难，难就难在于这些细节，所以细心的人往往做烘焙能做得更好。
