街边转角处烘焙店里琳琅满目的小西点，微博上风靡一时的网红蛋糕，朋友圈里巧手友人烘焙的面包……

以上的一切看得人心痒痒，总想让自己的烘焙店能够拥有这些让人赞叹不已的西点，也能拥有持续不断的客户。可是很多人的烘焙开店之路，似乎并不那么顺利呀！

一间成功的烘焙店不是偶然，有技术还得懂“顾客”，关于经管管理，难度不下于烘焙技术！

经常接到很多世界各地的电话，超过50%的烘焙店老板都有一个问题，那就是如何做好烘焙店？

不论是刚开始创立烘焙店还是经营多年的老店，zui头疼的莫过于如何有效增加顾客进店率，以及如何提高购买欲望，这个每个老板zui想做到的两点。作为经营管理者银河酱认为要布局好以下几点！
 

两个原理
 

1、时间概念的原理

顾客在商店里待的时间越长，购买产品的可能性就会越大。

其中，顾客在商店里花费的时间，取决于购物过程是否舒适惬意。

这种时间不包含等待的时间，一般顾客如果等待超过2分钟以上，就会开始出现烦躁情绪。

2、转换率的原理

也就是真正购买了商品的顾客数量，与进入商店的购物者总数之比。

转换率的重要性在于，你已经付出了很高的广告成本换来了客户群进入店面的机会，但是却让顾客空手离开了。

影响转化率的因素，大致有商品的品质和价格、雇员的服务、以及商店的环境及展示。
 

顾客行走的路线
 

1、购物者需要缓冲带

卖场需要一个明显的信号提示他已经走入了一个和外部世界不同的区域，有缓冲带的存在，顾客才能放慢自己的脚步，留意到更多信息和产品。否则就是顾客急匆匆的进入商店，门口很多产品和服务信息被忽视。

2、广告牌位置的摆放

产品广告首先要醒目，必须要吸引到顾客的注意力，聪明的广告放置方式，应该是能够尽量打断购物者的视线，挡住他们的目光。例如麦当劳收银台上的小广告一般。

3、顾客惯性移动的方向

面积较大的面包店就能够将zui多的商品在zui多的顾客面前展示zui长的时间，它总是能引导消费者身不由己的走向店内各个地点。

一般的人总是习惯向右走的，于是，商店里前门右侧的空间是黄金地段，zui受欢迎的品牌放在中心，而它右侧的产品就是一个极易推销产品的位置。
 

购物者的行为

男人比女人更少关注产品价格，男人陪同女人购物时，会减少女人购物的时间，因为男人倾向于快速购物离开。所以，设置一处男人舒适的座位，或者设置男人感兴趣的产品区域，有利于解决这个问题。


商店布局三要素
 

设计、销售规划和运营三个要素密切相关，如果上述门店三要素的某方面得到加强，就可以减轻其他两个方面的压力，相反则增加。

例如，缩小收款台长度，有可能造成员工的工作效率拥挤低下导致客户的满意度降低。

小技巧：增加销售产品的小窍门之一，就是将同类或者关联产品放置在一起，并举办适当的试吃活动，必能引起顾客更多的关注。