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    市场分析,小型烘焙店铺该如何发展

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:257    更新日期:2019-08-08

    随着人们生活方式的日渐提高,中国烘焙也在快速发展着。现在几乎每个小区里都有1-2家烘焙店,不少创业学员也热衷于在自家附近的社区里开店。

    今天我们就来谈谈社区烘焙店的发展趋势。
     

    商业模式发展,社区店迸发活力
     

    首先从中国城市商业模式发展的大趋势来看。近几年,中国城市商业的发展速度稳居世界首位,尤其是一大批二三线城市,发展极为迅速。

    10年前,随便拿一个三线城市来做例子,整个城区的商业中心可能还全部聚集在一个主干道或十字街口。现如今,城区的商业中心开始裂变,新的商业体不断建成并发展成熟,城区中比较有竞争力的商业中心至少有2-3个。

    并且随着城市的规划和发展,相信新的商业体还会不断的崛起,进一步分散人流和蚕食市场。

    这也从客观上回答了近期一些商圈店开始出现业绩下滑的原因。

    烘焙店

    另一方面,90后、00后年轻一代接管了消费的主力群体,他们的消费习惯和观念有极为鲜明的特征!

    网购、网上订餐、网上社交,一切日常所需都可以在网上解决;他们厌恶一切需要排队的事情,交水电煤、转账、签证、缴罚款,甚至离婚,一切可以在手机上做的事,绝不去现场排队浪费时光;

    新一代消费群体催生“懒人经济”的繁荣,哪种商业模式可以解放时间,就越能获得年轻人的青睐,便捷性是他们最主要的考量,这也是为什么中国的外卖行业近几年发展迅速。相比市中心的面包房,开在自家楼下的反而让年轻人感觉亲切又便捷。

    蛋糕
     

    第三,成本逐年激增,也是让很多烘焙老板越来越头疼的。房租、人工、原材料、包装等成本每过一段时间就会上涨,然而很多门店的营业额却增长缓慢,埋头苦干一年下来,发现挣的钱都给了房东,门店的利润率很不理想,尤其是商圈店、旗舰店,由于房租、人工成本太高,虽然营业额也不低,利润率却一直上不去。

     

    反而是那些面积不大、位置一般、人手等都投入不多的B类店,利润率很可观。这些店也就是新型社区店的雏形,经过专业化的打造,可以激发出更大的潜力!

    烘焙店铺

    新型社区有哪些特点?

     

    综上分析,新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式,顺应消费形式的发展变化,并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。

     

    不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的市场,所以打造出来门店的具体表现也会各有差别。但是,在本质上仍然会有很多共同的特征。

     

    1
    现烤、新鲜、时尚

    时尚、新鲜、年轻化,这是烘焙行业的基因,也是我们社区店打造的主旨。打破传统社区店只做配送产品的模式,在新型社区店模式中融入“现烤”,利用现烤产品的热度为门店引流,提升店面产品的“新鲜度”。

     

    同时,并不是说社区店就一定要降低档次去迎合顾客,时尚也并不意味着必须得高投入,新型社区店仍然要以年轻人为核心的消费群体,迎合年轻人对时尚的最新理解。

    烘焙店铺
     

    2
    打造“专属特色”

    这也是新型社区店模式的“新”之所在,在传统模式的基础上结合企业自身的特质,或者整合企业拥有的可以与烘焙业相结合的资源,进行微创新,向前迈出一小步,做出新型社区店模式区别于原有模式的差异点。

     

    烘焙蛋糕店

     

    3
    产品迎合主食化

    新型社区店基于为顾客提供更多的便捷性发展而来,做顾客家门口的面包房,在产品规划上也需要顺应烘焙主食化的趋势,抓住顾客对于烘焙主食类产品的需求,如经典的吐司、餐包、排包等。

    在出货时间上,也要了解顾客“早餐晚上买”的消费习惯,合理规划店内各个时段主推的产品。

     

    烘焙培训

    以上就是近年来烘焙社区店的发展特点了,未来想要创业的同学们也不妨考虑在社区里开店。基于便捷性、主食化、年轻化的市场趋势,来经营好自己的门店以便留存顾客!

    本文标签:小型烘焙店

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