欢迎进入银河天幕烘焙培训

官网

全国咨询热线

137-1333-1654

  • 银河天幕首页
  • 校区环境
  • 烘焙培训课
  • 学员案例
  • 品牌简介
  • 学员作品
  • 新闻动态
  • 联系我们
  • 在线申请

  • 立即咨询

  • 免费电话

    137-1333-1654

  • 查看课程

  • 回到顶部

  • 学烘焙到银河天幕
    137-1333-1654
  • 当前位置:银河天幕 > 新闻动态 > 行业动态 > 列表
  • 热门课程

  • 泡芙

    报名人数:199

    热门指数:★★★★★

  • 法式西点课程

    报名人数:198

    热门指数:★★★★★

  • 创意生日蛋糕课程

    报名人数:198

    热门指数:★★★★★

  • 蛋黄酥

    报名人数:194

    热门指数:★★★★★

  • 饼干烘焙课程

    报名人数:193

    热门指数:★★★★★

  • 烘焙的发展历史了解一下

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:1118    更新日期:2019-07-25

    蛋糕

     

    公元4000年前,面包起源于美索不达米亚文明,那时的人类已经学hui了将不发酵的面团直接用火烤熟或在古窖中闷熟,这就是面包的雏形。

    公元3000年前,古埃及人成为奠定现代烘焙食品工业的先驱者,当时他们学hui将面团放在高温度的地方,利用空气的野生酵母来发酵。据食品历史学家们的记录,di一个熟练的烘焙师应该是早期的埃及人,也是zui先把烘烤作为一种艺术的民族。

    从金字塔的壁画中有很多证据可以知道烘烤过程,甚至我们可以辨认出随葬品中发现的原料食材,但很难确切地知道当时的面包味道到底如何。在历史的长河里,无论是早期的埃及人还是中世纪的欧洲人,他们所谓的“蛋糕”不是今天的样子。古埃及人甚至不会称它为蛋糕,蛋糕cake这个词是在英国13世纪才开始采用的。

     

    烘焙的历史

    指示箭头

    历史上di一个蛋糕

     

     

    历史上的di一个蛋糕和面包极为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油,并与蜂蜜揉成甜面团,有时还添加坚果或干果做成蛋糕。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕,蛋糕常常是贵族们宴会的组成部分。相关历史文献写道:只有特殊场合才会做巨大蛋糕。根据记录,大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的。

    当时蛋糕的主要特征是它的形状:用轻松自然的面团做出圆形和平面的造型,形状是用手来完成的。到17世纪,用木材或锡制成蛋糕箍被用来制作蛋糕,这样就保zheng了蛋糕可以保持整齐的圆形。

     

    裱花蛋糕

     

    蛋糕的宗教仪式

     

     

    在世界各地,蛋糕与圆形象征着季节和生活周期性,发挥了人们的崇拜和仪式的中心作用。食品的历史传说中有很多不同的版本,历史上不同时期产生了不同文化和传说。古代面包和蛋糕,多用在宗教仪式上。根据当时的规定都是用手工塑型将蛋糕造成特定的形状,圆形象征着生命的周期性,象征太阳或月亮,圆蛋糕表达了对月亮女神的崇拜。即使在今天,蛋糕仍使用在各种礼仪场合,如传统节日、生日、婚礼、葬礼和洗礼。

     

    美味的蛋糕

     

    环游蛋糕世界

     

     

    法国Gateau蛋糕,显示出它的轻盈,往往充满了奶油夹心和水果,加之非常漂亮的装饰。Gateaux是一个法语词,通常指的是用zui好的原料制成的精致蛋糕。法国此类蛋糕多为精致的装饰的慕斯蛋糕,精致、浪漫、有品位。无论是红色、白色、粉红,还是米色、咖啡色,都被法国焙烤师运用的得心应手,做到了艺术上的ji致,款式和细节上的装饰极尽浪漫之能事。

    在英国“家庭烘焙”是珍贵蛋糕的标签。欧洲人称Cake为蛋糕,它能保存更长的时间,有些水果蛋糕甚至能保存好几年。其他欧洲蛋糕往往具有类似的形式或口味。

    蛋糕在德语单词里称为Torte,具有和法国Gateaux、英国Cake类似特性。多层和带有水果装饰德国Torte蛋糕,比较接近法国的Gateaux蛋糕。

    奥地利原味的萨克大蛋糕Sacher-Torte被誉为全世界zui出名的蛋糕之一,而制作这个蛋糕的秘方一直被维也纳SACHER酒店保存着,这些蛋糕依然和100多年前一样,在外面包裹着一层杏仁果酱和巧克力。

    希腊人称蛋糕为“plakous”,其来自于单词“扁平的”。他们的蛋糕通常由坚果和蜂蜜混合制作而成,蛋糕是非常独特的,往往用很多杏仁、柠檬、无花果、蜂蜜、甜橙等食材。

     

    面包

     

    蛋糕烘焙的变化趋势

     

     

    小苏打在19世纪40年代初次出现,很快发酵粉也紧随其后。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,让蛋糕或者饼干在焙烤的时候体积膨胀起来使蛋糕更加膨松。加上温度的准确性和恒定烤箱的使用,使蛋糕制作达到了真正的起飞和改进!

    它改变了蛋糕的制作,蛋糕的形状和蛋糕的味道。白面粉、砂糖和起酥油的应用大大提高了蛋糕的普及率,具有稳定温度控制的烤炉的出现,使得普通的家庭主妇可以进行复杂的烘烤。

    20世纪上半页,能做zui轻或zui美味的水果海绵蛋糕是成为好家庭主妇能力的标志和珍贵的美德之一。烘焙蛋糕与制作油酥面团成为对新家庭主妇的主要考验。她可以制作松软的巧克力甜点吗?她会因为经常买面包而花费很多时间吗?60年代带来的妇女解放,开创了一个不同的时代,那时的欧洲妇女离开家外出工作,由于时间很少才减少了家庭烘烤。

     

    烘焙师

     

    但是,事物往往是具有周期性的。更加注重饮食健康的今天,了解我们在吃什么和该吃什么,变的更加重要。任何人回到温暖的家中,闻到厨房里烘烤蛋糕的香味,都会由衷地感叹:有什么能比自制的蛋糕更美味哦!

    本文标签:烘焙资讯

    学员案例/Student case

    新闻动态/news

    烘焙资讯/Bake for information