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  • 烘焙常用的酒!知识扩展

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:260    更新日期:2019-07-11

    第一种:白兰地
     
    是由葡萄所发酵蒸馏而成,酒精度约为 40%,经过橡木桶中的熟成,酒色呈金黄,风味芬芳圆润,无论产于法国、意大利、西班牙、美国或希腊,均各有特色,适宜加入各种甜点中,如刷在蛋糕体上,加入慕斯、冰砂中共同调味等。
     
    第二种:兰姆酒
     
    兰姆酒是所有酒类中,最能融合各式调味料,并凸显烘焙产品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各种巧克力甜点,都离不开朗姆酒。它可以赋予甜点一种更有层次的香气,尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。同时,朗姆酒也可以用来消除甜腻感,我们在鲜奶油里加入少许朗姆酒,吃起来就不会那么腻。

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    第三种:红酒
     
    红酒是葡萄酒的统称,可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种;红酒在烘焙界的应用也十分广泛,果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到红酒的身影。由于红酒具有减脂保健的作用,许多以健康为目的的点心烘焙也都选择了加入红酒以强化保健效果。
     
    第四种:啤酒
     
    啤酒是人类历史上溯源最早的酒精性饮料之一。是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵酿制而成,饱含二氧化碳的一种低酒精度酒,被称为液体面包。安原料可以分为黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒等。
     
    以上是烘焙中比较常用的。

    本文标签:烘焙

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