材料 

  以下可做450g吐司模一个，225水立方一个）              450g吐司模配方

  高筋粉（王后日式吐司粉）       350g                   235g

  糖                              42g                    28g

  干酵母                          5.25g                  3.5g

  牛奶                            265g                   178g

  盐                              5.25g                  3.5g

  黄油                            28g                   18.8g

  后水                            70g                   46.9g
 

 1、将油盐和后水外材料放入厨师机面包桶

 2、和面至面团大致光滑（5成筋度）加入盐和黄油，继续打面至约7分筋度

 3、边搅打面团，边加水（天气热可用冷藏水或冰水），直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态

 4、用刮刀刮出面团，双手沾水整理成圆形，面温在26度左右

 5、28度，一发约60分钟，期间折叠翻面一次，检查发酵状态缓慢回弹

 6、分割，三峰开盖，170g一个，水立方225g一个，抓圆，28度松弛15到20分钟，一次擀卷，再松弛15-20分钟，第二次擀卷后入模，

7、32到35度左右二发至慢回弹状态，表面涂少许牛奶

8、预热200度上下火，倒数第二层烘烤43分钟左右完成，期间视上色情况加盖锡纸
 

 8、组织内部水润拉丝状态。