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  • 这些材料在烘焙中起着重要的作用

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:119    更新日期:2019-06-14

    今天来给大家科普一些烘焙的材料,小白一定要搞懂这些,因为你不知道这些材料在烘焙中起着多大的作用。比如 -

    银河天幕烘焙
     
    鸡蛋
     
    首先有着膨发的作用,蛋白充分搅拌后使得内部充满小气泡,搅拌过程中温度升高,导致膨发,其次就是有着凝固的作用;蛋黄打发至白可以让慕斯等产品具有凝固力,柔软作用:可以增加面包弹性,含有的水份也使得面包更大更松软。
     
    鸡蛋可以说是烘焙中必不可少的一种材料,也是比较重要的。
     
    面粉
     
    烘焙主要原料是什么?无疑是面粉,最为主要的一个原料也是有着很多的种类的,面粉分高筋粉,低筋粉,中筋粉,淀粉等。在烘焙中是不可缺少的基本材料,对面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用,是主要成分之一,同时可以吸收水份,使面筋增加粘性。
     
    砂糖
     
    首先是增加制品甜味,提高食品营养价值;其次加深表面颜色,在烘焙过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味;增加烘焙食品的风味,同时也是提供酵母营养的主要来源;是天然的防腐剂,保持水分,延缓老化,可以延长食品的保质期。
     
    以上就是银河天幕今天想要分享的一些内容,欢迎大家前来咨询。

    本文标签:烘焙

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