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  • 入门级烘焙师先搞定这些知识

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:300    更新日期:2019-06-10

    想成为一个烘焙师,就必须有很纯熟的基础,烘焙的世界美好而绚丽,想要做出醇香味道,打好基础很重要,那么接下来小编和大家分享一些烘培入门的基础知识和小妙招吧。从最基本的材料处理和工艺处理上的制作都有,大家一起来学下!

    烘焙培训 - 烘焙师
     
    自制面包糠
    把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140?烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。
     
    精确的秤量
    制作西点,秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料,如果使用杯子或量匙,很难量得精确。粉类材料份量低于10公克,可以用量匙秤量。
     
    乳化面糊的制作
    这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润,使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」,可将空气打进混合物里,而这空气正是蛋糕成功的要件。
     
    打发鲜奶油
    把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火,尤其在温暖的环境里,不然,鲜奶油会凝结乃至于散开了。
     
    以上就是几个入门级烘焙师需要先搞懂的知识!

    本文标签:烘焙师

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