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  • 烘焙时需要注意的几个细节

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:343    更新日期:2019-06-01

    烘焙需要肯定的细心,非常注重小细节,有几个细节是需要大家格外注意的,今天小编就来给大家好好的说一说。

    烘焙培训 - 学员导致合影
     
    1.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
     
    2.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,zui终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
     
    3.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
     
    4.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在zui后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
     
    5.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。
     
    6.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。
     
    以上六点就是需要注意的细节问题,如果有什么不懂的,可以到我们银河天幕来了解一下,想学习烘焙,也可到我们机构来学习。

    本文标签:烘焙培训

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