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  • 你知道你做的马卡龙为什么老失败吗?

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:287    更新日期:2019-05-26

    首先要给大家科普一下马卡龙是什么,马卡龙是烘焙中的一种,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
     
    当然了它还有着另外一个邪恶的名称,叫做“少女的酥胸”。
     
    今天来给大家分享一下为什么你做的马卡龙老是失败,失败肯定是有原因的,让我们一起来看看吧。

    马卡龙
     
    总结出了四点
     
    1、口感偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们,在制作马卡龙的时候千万不要随意减少糖量,否则很难成功。
     
    2、马卡龙的面糊成分是由杏仁粉、糖粉、蛋白三者组合而成,而糖的含量相当的高,所以马卡龙的面糊粘度非常大。
     
    3、所以很多人都会将挤好的面糊放在通风处放置片刻,使其表面形成硬壳。在烘烤的时候比较容易定型,而底部形成标志性的“裙边。
     
    4、因为烤箱的温度提前预热,而上火比较高、下火比较低,再加上入炉烘烤的时候底部加扣了一个烤盘,所以表面温度最早升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高、面糊开始膨胀时,而表面早已定型。
     
    以上就是今天小编想要分享的全部内容,如果有想学习马卡龙的学员,可以联系我们,我们会免费提供报价。

    本文标签:马卡龙

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