都知道面粉是烘焙中很重要的一个关卡，很多的小白都认为面粉只有一种，都是一样，其实是不一样的，今天给大家好好的科普一下。
面粉分为三种
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉！从低到高给大家好好讲一下。
低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量为：8.0-10.5%，颜色较白，麸质较少，筋性亦弱，手抓易成团（松手后不易松散）。低筋面粉主要用于制作：蛋糕、松软点心、饼干、挞皮等对面筋要求低的产品。其他种类的面粉，如自发粉、蛋糕粉等由于使用频率较低，就不做具体介绍了。
中筋面粉
中筋面粉蛋白质含量为：9%-12%，是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等。中筋面粉主要用于制作：饼，馒头和中式点心，如包子、饺子、馒头、面条等。（市面上无标注的面粉多为中筋面粉）。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量为：10.5-13.5%，颜色较深，活性较高，表面光滑，手抓不易成团（用手捏成一团，松手后会马上散开）。高筋面粉主要用于制作：面包、酥皮类的糕点，在西饼中多用于在松饼(千层酥)和泡芙中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
作为一个新手，要多认识食材等方面，今天再教大家几个选购面粉的技巧。
1、普通家用推荐优选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉。
2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉。
3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高。
4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点。
5、有品牌保zheng的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保zheng的大厂品牌。
以上就是银河天幕老师分享的一些内容，如果有小伙伴感兴趣的，可以联系我们客服。
