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  • 烘焙培训:慕斯蛋糕常见的小问题

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:253    更新日期:2019-05-23

    慕斯蛋糕在市面上行是比较受欢迎的,听名字就会觉得比较的高大尚,而且特别的好吃,特别是巧克力慕斯蛋糕,什么叫做甜而不腻,吃完慕斯蛋糕后你就知道什么叫做甜而不腻,在学习慕斯蛋糕的过程中,常常会出现很多的问题,今天银河天幕的老师就整理了一些问题来给大家。
     
    第一个
     
    根据季节需要修改方子的材料
     
    因为温度高的关系,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片,这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。下面介绍一下6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下):1.5片和3片为准,吉利丁片每一片的量以5克为准。
     
    现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过),这样就要自己去换算一下片数。如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化,这个水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的两倍左右,如果水加多就会影响凝固力。
     
    还有因为季节的关系,夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀,这时候千万别直接倒进模具中,如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具,就会完全的凝固起来,这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间),再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

    慕斯蛋糕
     
    做慕斯蛋糕不能死死的按照配方去做,有时候需要根据季节去稍加改动。
     
    第二个
     
    慕斯混合环节很重要
     
    很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实,不是所有慕斯糊可以这样做,有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。例如:草莓慕斯糊,水果用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液,接着就跟打发好的淡奶油混合一起。
     
    这样做出来的草莓慕斯,很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步。
     
    做蛋糕这一行业,细节也是非常重要的,以上就是银河天幕小编想要分享的全部内容。

    本文标签:烘焙培训

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