戚风蛋糕是西点中的一种，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕是西点里面比较受欢迎的，烘烤出来十分的可口，有质感、水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，深受大家的喜爱。
在制作戚风蛋糕的时候也需要注意五点。
1、蛋清和蛋黄分离，分别成放到两个不同的容器中，盛放蛋白的容器一定要保zheng无水无油，然后将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，然后加入三分之一的细砂糖。
2、然后将其打发至成粗泡状，继续加入三分之一的细砂糖，继续打发，打发至蛋白比较浓稠，开始出现纹路，加入剩下的三分之一的细砂糖，zui终打发至干性发泡的状态，也就是提起打蛋器呈直立的尖角状就可以了，千万不要搅打过头了。
3、蛋黄中加入30g的细砂糖搅拌均匀，不用打发，打发的话会导致戚风蛋糕不够细腻，然后依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀，zui后筛入面粉，用刮刀轻轻的翻拌均匀，不要搅拌，以免面粉起筋。
4、把三分之一打发好的蛋白霜盛到蛋黄糊中翻拌均匀，这里一定要轻轻的翻拌，而不要搅拌，避免蛋白消泡，翻拌均匀之后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
5、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，放入提前遇热好的烤箱，170度烤45分钟左右，取出来放凉脱模，切块即可食用。
大家只有把细节过做好，蛋糕才会好吃。如果自己学不会的，可以到我们银河天幕来学习，我们提供免费报价服务。
