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  • 戚风蛋糕的配方与制作方法

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:160    更新日期:2022-08-04

    戚风蛋糕是蛋糕中比较经典的,口感细腻,入口就像云朵一般,绵软好吃。
     
    但戚风也有一个不好的一点,就是也叫气疯,是指很多人做不好,总有状况,要么不蓬松,要么收腰烤成蛋饼,或者外面糊了里面还不熟,真是闹心啊。
     
    但戚风其实也简单,只要掌握好搅拌手法,烤箱温度适宜,出炉后及时倒扣晾凉,就再不会失败。


     戚风蛋糕的配方与制作方法
     
    做好的戚风蛋糕,可以直接切块吃,也可以做成美味可口的奶油蛋糕,或者生日蛋糕。可以充分发挥自己的创意,孩子非常喜欢,大人吃了也容易满足。是解馋又环保的家常美食哦。这款戚风蛋糕的做法也非常简单,掌握几个基本的技巧就能保证零失败。
     
    一款人人都要学的家常蛋糕,口感好,而且做法简单又管饱!而且口感也是非常棒,甚至比蛋糕店卖的还要好吃!
     
    我们今天要讲的戚风,添加了菠萝果汁和柠檬汁,入口微微酸爽以及淡淡的菠萝果香,香香的非常好吃。需要的你,也可以试试哦。
     
    戚风蛋糕的配方:低筋粉50克,鸡蛋3个,细砂糖40克,玉米油40克,菠萝果汁30克,柠檬汁2克;


    戚风蛋糕的配方
     
    戚风蛋糕制作步骤
     
    1、准备好食材:鸡蛋3个、佳果源NFC菠萝汁30克、玉米油30克、细砂糖40克、低筋面粉50克、柠檬汁2克;
     
    2、先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内;
     
    3、将菠萝汁和玉米油放入打蛋盆中,搅打均匀;
     
    4、分次加入蛋黄,逐只搅拌均匀;
     
    5、将低筋面粉过筛到蛋黄液中;
     
    6、用J字手法翻拌均匀至无颗粒状即可;(注意不要过度搅拌,不要有颗粒,不然成品会非常粗糙)
     
    7、加入2克柠檬汁增加蛋白的稳定性;
     
    8、白糖3分次加入蛋白中,打成干性发泡;
     
    9、打发至蛋白非常细腻,提起打蛋器会呈一个尖尖的小角(烤箱上下火130度预热10分钟);
     
    10、先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中;


    戚风蛋糕的制作
     
    11、再次加入蛋黄糊中翻拌,蕞后一次将混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊中翻拌,以免沉底;
     
    12、将蛋糕糊从高处缓慢倒入6寸蛋糕模中,轻摔两下震去大的气泡;
     
    13、将蛋糕模具连同烤盘一起放入130度预热好的烤箱,中下层130度烘烤20分钟左右,直接调至160度,继续20分钟左右。(注意一定要按自家烤箱温度调整)
     
    14、蛋糕烤好出炉后在20cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣在另一个晾网上面直至冷却;
     
    15、完全冷却后,即可脱模!戚风蛋糕可以手工脱模,也可以用脱模刀来脱模哦!
     
    戚风蛋糕注意事项:
     
    1、混合材料时全部翻拌,不要搅拌,避免做好的蛋糕塌陷收腰。
     
    2、烘烤的时间和温度根据自己的烤箱灵活调整。
     
    3、用手抽比刮刀更好用,又快又不出筋。
     
    4、打发蛋白时要注意,打蛋器的头不要只定在一点,手拿着打蛋器匀速画圈,这样打出的蛋白才会均匀。

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