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  • 老师傅给新手烘焙师的一些建议

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:314    更新日期:2019-05-06

    西点烘焙师这行在这个时代中欧是比较受欢迎的,因为在工作时无需油烟的熏染,工作一天都能够保持整洁,最重要还是因为工资高,工资高或者成为了很多人想要入这一行的理由,这一行的前景也是十分可观的。
     
    有两种创业的方式
     
    1)私房烘焙
     
    这种烘焙主要成本是用在了食材上,都是精心挑选的的食材,价格上也会比普通烘焙要高上很多,因为是私家做的,做工上都比较的出色,做质不做量,而且比较的健康,这也是为什么这么多私房受大众欢迎的原因。
     
     
    2)蛋糕店创业
     
    这一种创业是比较传统的创业方式,大家可以出门逛街可看到,随处可见的蛋糕店,敢问这么多同行真的赚钱吗?首先告诉大家是前景真不错,客户也很需要,同行多也就意味着客户需求大,有人能够赚钱,也有人亏钱,主要还是看你的位置、广告、运营方式来决定你是否盈利。
     
    即便这一行如今这么火热,那么应该如何学习呢?建议大家可以去一些机构学习。
     
    机构学习上手比学徒上手要快上很多,一位资深老师傅给烘焙小白们学习上一些建议。

     
    一、每一个操作的完成标准
     
    比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么,面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要,知道了标准,才知道自己的操作有哪些不足,才知道该如何改进。有的人做了软质面包,表面看上去不错,其实问题很多,比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感觉还良好,不思改进,这怎么能有进步呢?
     
    二、边操作边记录
     
    观察老师的示范操作,是在西点培训学校学习西点制作的第一要务,了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要)。老师讲解示范的时候,一定要仔细观摩,做好笔记,掌握住制作流程及要领,情况允许的话拍个视频,方便以后反复观摩
     
     
    三、观察老师的示范操作
     
    比如用搅拌机调制面团面糊,你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握;
    比如用醒发箱醒发面包面团,最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间;
    比如用烤箱烘烤面团,最重要的烤箱的温度和时间的控制。
    当然,还有许多细节,都在于你仔细观摩、认真听讲。

     
    这上面有很多都是精华,有人学习个把月都没有学会,而有人只学了几天的速成班就学会了,不是你笨。而是你没有找对方法,希望大家可以用心去学习,这样决定不会辜负你的期望。
     

    本文标签:新手烘焙师

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