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    烘焙基础知识-关于烘焙方面的专ye知识

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:211    更新日期:2021-12-15

    烘焙基础知识-关于烘焙方面的专ye知识
      1、频繁开烤箱
      
      这对烤箱不利,对被烘烤的产品也不利。zui大的缺点是很容易使点心生不熟,而且还会影响烤箱的内部状态。这是非常重要的一点。如果条件较好,可以考虑买个带灯的,实时观察情况。
      
      2、烤盘懒得垫油纸
      
      一定要养成在烤盘上铺油纸的习惯,因为不知道烤盘会粘,特别是做蛋糕卷的时候,如果粘在皮肤上,会大大影响美观。所以,油纸是一种救不了的工具。
      
      3、随意换材料
      
      材料不更换,这是烘焙zui基本的原则。只有原汁原味的点心鸭才能让你满意,层次高的话,可以开发产品,但是换料后的食品不能用原来的名字来命名。这是非常特别的。
      
      4、随意改配方
    银河天幕烘焙培训学校
      
      配方中的成分可以改变吗?很多时候我们会告诉我们的朋友:不要轻易改变,
      
      因为每个公式都经过老师多次实验,成功系数比较高。如果你有经验,你可以有点创新。但是如果你是烘焙菜鸟,我建议你真的不要随便换了!
      
      用直接法做面包在成型的时候,表面起皱,这是怎么回事?
      
      其实,这主要是面团搅拌时没有掌握好,搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久也会出现上述问题。
      
      解决方法:
      
      将搅拌的温度控制在26℃~28℃,使面团充分扩展即可。成型时尽量把握好工作量的大小来控制打多少面团以免放置太久。
      
      3、面包表面色彩太深怎么办?
      
      面包表面色彩太深有两种情况:
      
      ①炉温太高,特别是上火;
      
      ②糖太多。
      
      解决方法:
      银河天幕烘焙培训学校
      ①根据不同产品正确掌握炉温;
      
      ②减少糖的用量。

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