一、成分的不同
1：高面筋粉
高面筋蛋白质平均为13.5%左右的面粉
2：中面筋粉
其蛋白质的含量在11%左右的面粉
3：低面筋粉
里面包含13.8%的水分，粗蛋白质9.5%的面粉
二、用途不同
1:高面筋
筋度强，为什么筋度强因为蛋白质含量高，制作出来的面包具有弹性与嚼劲的面包，面条。在西饼多用与千层酥和奶油空心饼中。
2：中面筋
中面筋的含量在11%左右，很适合用来制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分的中式点心都是用中面筋粉来制作的
3：低面筋
低面筋是用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮等点心的，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，跟蛋糕相似。
