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  • 从零开始学烘焙,基础知识你要懂

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:228    更新日期:2020-04-25

    一般来说,到烘焙学校学习烘焙都是零基础的,对于零基础来说,烘焙学校无疑是优选,今天,老师先来给大家科普一下基础知识,大家需要懂得这些。
    烘焙培训
    1、低筋面粉也叫蛋糕粉,好的低筋粉质地细,面筋软,使用前建议过筛,家里豆浆机过滤筛就可以。
     
    2、没有低筋粉可以在家做,方法有两种,第一种:把普通面粉(中筋粉)和淀粉,按照四比一的比例混合搅匀,就是低筋面粉了,普通干面粉抓一把放在手里攥紧,不容易成团,与淀粉混合之后的面粉攥紧后比较容易成团。第二种,把高筋面粉放蒸笼蒸熟(或者微波炉里加热2-3分钟),晾凉之后再过筛,没有面疙瘩的时候,按照一比一的比例加入淀粉,形成低筋面粉。
     
    3、牛奶与果汁不能同时使用,牛奶中的蛋白质一旦与水果中的果酸相遇,就会发生凝固而无法溶解。
     
    4、初学烘焙的朋友都搞不清楚全蛋打发和分蛋打发的区别,全蛋打发是蛋清蛋黄不分开直接打,分蛋打发则是蛋白和蛋黄分开打,然后再混合制作,区别在于口感和质地不同,全蛋打发烤出来的口感绵密细致具有润泽的口感,分蛋打发烤出来的较为松干。
     
    5、蛋白呈碱性,放的越久碱性越强,我们做蛋糕用了大量的蛋白都需要加入塔塔粉中和碱性,不然做出来的食物带有碱味且颜色发黄,如果没有塔塔粉,可以用一些酸性的材料来代替,例如白醋、柠檬汁等。
     
    以上就是银河天幕想要分享的全部内容啦。

    本文标签:学烘焙

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