一般来说，到烘焙学校学习烘焙都是零基础的，对于零基础来说，烘焙学校无疑是优选，今天，老师先来给大家科普一下基础知识，大家需要懂得这些。

1、低筋面粉也叫蛋糕粉，好的低筋粉质地细，面筋软，使用前建议过筛，家里豆浆机过滤筛就可以。

 

2、没有低筋粉可以在家做，方法有两种，di一种：把普通面粉（中筋粉）和淀粉，按照四比一的比例混合搅匀，就是低筋面粉了，普通干面粉抓一把放在手里攥紧，不容易成团，与淀粉混合之后的面粉攥紧后比较容易成团。第二种，把高筋面粉放蒸笼蒸熟（或者微波炉里加热2-3分钟），晾凉之后再过筛，没有面疙瘩的时候，按照一比一的比例加入淀粉，形成低筋面粉。

 

3、牛奶与果汁不能同时使用，牛奶中的蛋白质一旦与水果中的果酸相遇，就会发生凝固而无法溶解。

 

4、初学烘焙的朋友都搞不清楚全蛋打发和分蛋打发的区别，全蛋打发是蛋清蛋黄不分开直接打，分蛋打发则是蛋白和蛋黄分开打，然后再混合制作，区别在于口感和质地不同，全蛋打发烤出来的口感绵密细致具有润泽的口感，分蛋打发烤出来的较为松干。

 

5、蛋白呈碱性，放的越久碱性越强，我们做蛋糕用了大量的蛋白都需要加入塔塔粉中和碱性，不然做出来的食物带有碱味且颜色发黄，如果没有塔塔粉，可以用一些酸性的材料来代替，例如白醋、柠檬汁等。

 

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