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    烘焙创业的7种经营方式

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:270    更新日期:2019-11-12

    烘焙创业模式

    在中国市场的烘焙行业,从服务形式来说,只有3种形式:面对面销售形式、自选式销售形式、第三种是将两者结合。
    服务形式的选择是由店面定位和店面经营场所的面积决定的。但根据经营模式来区分,就有多达7种的经营模式。而经营模式,又是由经营产品所决定的。
    蛋糕店
    1
     
    以销售面包+蛋糕为主的“传统蛋糕房”

    此类型“传统蛋糕房”是我们消费者平常印象最深刻的蛋糕房,也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
    2
     
    只做蛋糕的“蛋糕房”
    此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作、不销售面包类产品为主要业务。例如近年来在北京出现的“窝夫小子蛋糕店”及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”
    3
     
    只做面包的“面包房”
    此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作,不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如近几年在中国大火的原麦山丘,只做面包,而且主打软欧包。
    4
     
    蛋糕+水吧的“复合式蛋糕房”

    此类的蛋糕房,一般面积不大,没有办法提供座椅区,所以水吧提供的服务是简易的服务形式,产品都是外带的形式。

    蛋糕店

    5
     
    蛋糕+咖啡的“复合式蛋糕房”
    此类蛋糕房一般营业面积较大,可以提供顾客较多座位,除了包括简易水吧服务外,也提供顾客外带或外送服务,例如目前北京的“泰迪黛斯蛋糕店”及台湾的“亚尼克蛋糕店”。
    6
     
    蛋糕+面包+水吧(咖啡)的“复合式蛋糕房”

    以销售“面包+蛋糕+咖啡厅”为经营形态的“复合式蛋糕房”,一般营业面积较大,可以提供顾客较多座位,除了包括简易水吧服务外,也提供顾客外带或外送服务,也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的“味多美”、“金凤成祥”。

    7
     
    蛋糕+面包+便利商店的“复合式蛋糕房”

    一般此类“复合式蛋糕房”的营业面积都在中型规模。如今市场上,已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的“便利商店”,为更多顾客提供购物便利。例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7-11便利超市,都已陆续进入烘焙市场参与竞争。


    本文标签:烘焙创业

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