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    这8个因素,决定了一杯咖啡的口感

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:364    更新日期:2019-11-10

    咖啡是白领们工作日常中离不开的饮品,除了提神醒脑的作用,很多人也爱上了它的独特口感。在制作一杯咖啡时,影响它zui终口感的因素主要有以下8个方面。

    1、温度

    为何将温度列为di一讨论重点?因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质,品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲却是zui难掌握的。

    由于咖啡本身含有上百种很复杂的物质,且这些物质将随不同的萃取温度被萃取出来不同的物质,造成咖啡千变万化的口感。所以建议咖啡萃取温度zui好在90°C-92°C之间为zui理想。

    2、研磨度

    研磨度牵涉非常广泛,一般来讲,与咖啡豆品种、烘焙度有关。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的研磨度。

    研磨度太细将造成冲煮咖啡时,流出液以滴状流出,热水停留太久,造成过度萃取;研磨度太粗将造成咖啡奔流状,造成萃取不足,影响咖啡口感。

    正常的研磨度,配合正常的压挤度时,萃取咖啡流出的状态应是细而不间断的,并于25秒内流完30CC-35CC的Espresso。

    3、萃取压力

    又称为冲泡压力。一般皆使用8-9bar的压力,因为太高压力将击穿咖啡粉,造成孔洞,形成不平均萃取,且压力太大,热水通过速度太快,将造成萃取不足;压力太小将造成过度萃取。

    4、粉量

    粉量直接影响一杯咖啡的品质与口感。一般适当粉量,建议在7.5g/每杯Espresso左右。

    因为太多粉量将造成咖啡粉饼顶到出水网,让咖啡没有充份的膨胀空间,造成过度萃取;若粉量太少,则造成粉饼之厚度不足,易被热水击穿,形成不平均萃取。

    5、压挤度

    填压是为了使咖啡粉能均匀地被萃取。因为没有经过填压的咖啡粉,容易被热水击穿,造成不平均的萃取。填压太密,将使热水不易通过,造成过度萃取。适当的填压能配合咖啡豆的特性及研磨度。

    6、水质

    这项因素常被忽略。要将咖啡豆内所含的精华物质萃取出来,其中水的矿物质占了很大因素,另外冲煮咖啡zui适宜的温度为90-92°C。

    一般煮沸的水或RO水不适合用来冲煮咖啡。水质的重要性牵涉到隔夜水的问题,所以一般初开机时,空冲泡3分钟以便让隔夜水流掉。

    7、机器硬体设备

    选用一台合格的Espresso机器非常重要,何谓合格与否?就是说,可调冲泡温度高低及冲泡压力为zui重要因素,接着再评估机器大小、锅炉大小、售后服务和价格。

    8、人的因素

    以上所有因素均为被动式因素,zui后剩下的问题为人的因素。一个好的操作人员,能够随时注意以上几点关键点,随时注意避免犯错。

    另外牛奶发泡的成效也是个人因素。所以调制做一杯成功的咖啡,也需要一位有you秀技术功底的咖啡师。

     

    本文标签:咖啡

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