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  • 10个技巧改善你做烘焙的失败几率

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:149    更新日期:2019-11-08

    烘焙相比于其他饮食最大的不同就在于对食谱的创造性上。烘焙的制作过程需要严格的按照食谱上的来,而且要严格精确到多少克。

    所以烘焙产品要想做得好,以下这10个方面要注意改善。

    1、材料混合时的温度要一致

    烘焙中会使用的材料比较多,部分材料的存放是有一定的温度要求的,比如黄油、鸡蛋或牛奶,通常都是放在冰箱中保存。一般这些材料所混合的材料温度是不一致的,这时候我们就需要提前准备好材料,以便它们的温度一致。

    为什么需要温度一致呢?比如当你想把温度较高的奶油倒在冷巧克力上时,你会发现可可脂会分离。也就是说,两种不同温度的不同材料混合时,最容易发生的情况就是混合不完全甚至出现分离。

    2、购买品质好的烤箱和烤盘

    烘焙产品必不可少的一步就是放入烤箱烘烤了,而且对烘烤时的温度、时间和受热面等都有讲究,所以购买一个高品质、功能全面的烤箱很重要。

    烤盘也是烘烤时的一个重要工具。不好的烤盘不能有效的导热,从而导致到你的烘焙产品的烘烤效率降低。

    3、涂抹黄油和面粉时不要太少

    烘焙中有些步骤需要在容器中涂抹黄油和面粉,这样做的目的是为了防止与容器粘连。在做这一步的时候不要只涂薄薄的一层,你需要多涂一点,照顾到每一个角落和缝隙。

    撒面粉时,你可以先用面粉铺满容器,然后再倒出来就行,注意不要用手碰到,以免弄到了铺好的面粉。

    4、精确的称量配料

    成功的烘焙意味着要确保您的测量是准确的。一个好的电子秤可以省去所有的猜测和清洗量杯的需要。别忘了把你的混合碗的重量调整一下。

    ​5、保持材料的新鲜度

    烘焙食品中使用的大多数配料,如小苏打、发酵粉、酵母、面粉的保质期相对较短,所以如果你不经常做烘焙,就少量购买。

    如果你不确定一种配料有多新鲜,那就买一种新的或测试一下。若要检查发酵粉的新鲜度,可将少量沸水倒入其中,如果它起泡,仍是新鲜的。

    6、严格按照顺序放材料

    很多人认为烘焙的制作过程就是材料的混合过程而已,既然最终都会在一起,为什么不一次性混合起来呢?

    其实烘焙并不是简单的混合,中间的很多过程都是非常重要的,比如面团的发酵,奶油的打发等,这些都是需要时间的。例如,在添加鸡蛋之前,应先将黄油和糖混合在一起。

    7、学会用盐

    盐是一种调味料,这我们都知道,但它只能调出咸味吗?当然不是。

    盐通常是为了防止烤好的面包尝起来过甜。盐会使其他的成分,如香草、杏仁、柠檬和糖“流失”。

    8、不要随意改变烘烤温度和时间

    烘焙是严谨的,初学时不建议自己随意更改食谱上的步骤和用量、烘烤温度和时间等。如果实在想改,至少成功做过数次产品后再说。

    9、让它完全冷却

    这是一个公认的硬性规定。完全冷却的糕点让蒸汽完全蒸发,使蛋糕更容易处理。但有一点要注意:有些甜点和糕点一出炉就必须从锅里拿出来,就像馅饼一样。

    10、不要轻易使用替代品

    通常情况下不建议使用替代品,因为替代品一定会导致最终的成品不一样,要么是口味,要么是其他方面。

     

    本文标签:烘焙技巧

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