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  • 烘焙教程丨制作和修复翻糖蛋糕的实用技巧

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:314    更新日期:2019-10-16

    翻糖蛋糕因其精致的外观和栩栩如生的各种造型深得人们的喜爱,它不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求,同时也在动手制作的过程中,享受到美食与生活的无穷乐趣。

    不过裂缝,不平整,干燥对翻糖的制作来说无疑是噩梦,你最需要的就是把它弄平整。有很多因素都会影响翻糖的制作,比如湿度,环境等等。

    今天,银河酱整理了修复和固定翻糖的实用技巧,希望可以解决小伙伴的烦恼~

    翻糖

    贴士1 :把蛋糕做完美

    首先,尽可能的把蛋糕做完美。平整的蛋糕需要特别顺滑的奶油和甘纳许覆盖。使用质量好一点的刮刀,裱花台,板刀,盘子还有最好的材料!只要你准备好材料和设备,其实翻糖对初学者来说并不难。

    贴士2:确保使用最好的翻糖

    大家一般会在多种品牌当中确定最适合的那一种。翻糖的质地是特别重要的,需要结合色香味以及操作简便性和持久性。

    贴士3:避免裂缝

    很常见的一个烦人的问题便是蛋糕上出现了小裂缝,特别是边缘的地方。这个是因为蛋糕水分不足或者某些元素没有被保护好,接下来有几种方法防止裂缝的出现:如果在翻糖表面洒上玉米淀粉来替换糖粉,这样会有效的防止翻糖干燥。如果在揉面团前需要增加湿度,试试加点起酥油或者甘油吧。

    贴士4:把裂纹往反方向提拉

    如果你的蛋糕只是有很小的裂纹,不至于需要重新覆盖整个表面,那就试试把裂纹往反方向提拉裂纹。如果温度和湿度不足以让裂纹变小,当你面对的是白色或者淡黄色的蛋糕,加一点蔬菜起酥油就好。

    贴士5:平时多加练习

    最重要的一点,熟能生巧。用模拟蛋糕是明智的选择,能更好的练习包裹边缘,而且操作比较简单。

    贴士6:翻糖防粘的方法

    翻糖在制作过程中会很黏,操作起来有困难,所以通常可采取以下措施防粘。

    1、使用防粘工具,包括防粘垫、防粘擀面杖、防粘模具等。

    2、若使用粉扑,可自己制作。用一块小毛巾或纸巾包上糖粉和玉米淀粉,然后用橡皮筋扎紧,再找个盛装容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或工作台。

    3、操作前手上涂上白油,最好是固态状的,猪油也可以,还可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖成品的颜色。

    贴士7:翻糖的上色方法

    1、喷枪喷色:这是常见的上色方法,利用喷枪和色素将颜色喷在翻糖上进行上色。主要包括点、线、面的上色。

    2、色粉刷色:利用毛笔、色粉将颜色有过渡、有选择性地在蛋糕上上色。

    3、彩绘上色:可以利用毛笔、色素、颜料在蛋糕面上进行彩绘,使蛋糕面有彩画感。

    4、面团上色:在面团中直接加入色素揉匀,使面团呈现均匀色块。

    翻糖

    本文标签:翻糖蛋糕

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