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  • 用心感受面团带给你的每一份惊喜

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:179    更新日期:2018-11-04

    甜甜圈、烘焙乳酪包、蔓越莓餐包……在九妹的巧手下,美味成功问世!


    一直以为甜甜圈也是放入烤箱里面烘焙的,上完今天的课才知道甜甜圈是油炸的。甜甜圈是最喜欢的面点之一,最近吃得最多的就是甜甜圈了。


    软软的,上面撒满了砂糖,充盈着香甜的味道,砂糖沾到嘴边到处都是,像是小孩子偷吃东西那样花花脸,吃上一口甜甜圈,那种美味的感觉似乎会让你回到童年。



    其实甜甜圈的制作过程不难,只要你有足够的耐心。但是如果要制作得很完美,并且在不用模具的情况下去做,那就真的有难度了。将面团搓成圆圆的一圈,并且这一圈都需要大小一致。


    一开始练习了好多次都是揉出来大小不一的圈圈,接口的地方也处理得非常不好,一下子就可以看出哪里是接口了,形状也不是那么美观。

     

    在看老师做甜甜圈的时候,觉得老师做起来很轻松,而且揉出来的圈圈都是大小一致的,像是机器做出来的一样。老师和我们说,这就是二十年功力做出来的成果,都是练出来的,熟能生巧。


    今天练习搓出了两样不一样的面点形状,一开始的时候觉得怎么样都做不好,慢慢地,静下心来,给自己多点时间,多点耐心,不断地去练习,才慢慢发现好像没有那么难,多练才是王道!


    面团也是有生命的,只要你用心认真对待它,它也会给你带来惊喜。

     

    依然是很累但很充实的一天,每一天收获一点点,总有一天你会看到一个不一样的自己。



    乳酪包和蔓越莓餐包是今天练习的面点,成就感和挫败感交错的一天。

     

    乳酪包的面团只需要打至九成筋,老师在讲解的时候说得很清楚了,但是今天很出乎意料的是,好多同学都没有听到这句话,百分之八十的同学将面团打到了十成筋。老师在检查面团的时候,发现了这个问题后,就很生气。


    我那时候不明白,面团一点点的差别会很严重吗?事实确实是很严重,面团打得不好,直接影响形状和烘焙口感。发酵的时候,十成筋的面团是塌塌的,九成筋的面团是发酵起来圆圆的。


    等到烤好后,九成筋的面团烤出来的和十成筋面团烤出来的相对比,单单是从形状上看就已经是差别很大了。各尝一口,就会更加惊讶了,十成筋的面团烘焙出来的乳酪包口感是极其粗糙的,甚有些硬。而九成筋的面团烤出来的乳酪包口感细腻,松软松软的,很美味。


    小小的一步之差,造就了不同的味道,每一步都应该认真细致严谨,一步错步步错。幸好老师上课的时候认真听课了,按照老师的讲解烘焙出了一个还算不错的乳酪包。


    从烤箱拿出来的那一刻,微微金黄的表面,九成筋的面团发挥着它的威力,支撑起一个圆圆的乳酪包,看着就让人心生欢喜。认真去完成每一步,你的作品定不会辜负于你!

     

    今天做的餐包是没有加改良剂的,所以导致在搓圆面团的时候非常黏手,很难搓,那时候就想着应该大家的都是一样,不容易搓圆吧,有了这种心态之后就顺便应对了。



    等到发酵完成之后,拿出来一看,不忍直视的场面,形状不一的餐包,烤好后看着也没有了食欲。



    看到老师做的餐包每一个都是圆圆的,就觉得很奇怪,老师说,这就是功力的问题。所以平常要多练习搓圆,别小看每一件小事。


    今天做的面点有成功的,也有失败的,银河天幕就是练习场,在这里可以多些尝试,失败了没关系,知道失败的原因后,多些总结多些练习,下次会做得更好,相信自己!


    有成功,也有失败

    烘焙之路不总是一帆风顺,不变的,是对美好的坚持,话不多说,咱们下次见!

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